Le terme “fruit de mer” sert à désigner tous les organismes marins comestibles, à l’exception des poissons et également mammifères. Selon de récentes découvertes, les fruits de mer étaient déjà consommés par l’Homme de Néandertal il y a plus de 150 000 ans. Leur consommation n’a jamais cessé depuis et ils ont, plus que jamais, une place de choix dans notre culture gastronomique. Produits aussi raffinés que nutritifs, le fruit de mer est en effet traditionnellement présent sur les tables des réveillons de fin d’année. S’il en existe des dizaines de variétés différentes, toutes ont leurs particularités et également leurs atouts santé.

Les variétés de fruits de mer

Il existe de nombreuses variétés de fruits de mer. Toutefois, on les classe généralement en cinq groupes principaux :

  • Les bivalves : amande, palourde, moule, huître
  • Les céphalopodes : calamar, seiche, pieuvre
  • Les gastéropodes : bigorneau, conque, volute
  • Les crustacés : crevettes, langouste, homard, crabe
  • Les échinodermes : oursin, étoile de mer, concombre de mer

Les huîtres

Avec une production de plus de 120 000 tonnes d’huîtres chaque année, la France est le plus gros pays producteur en Europe. Il est important de savoir que l’Europe ne représente que 2% de la production mondiale.

On y retrouve différents bassins de productions, à savoir :

Normandie-Mer du Nord : Isigny, Utah, Saint-Vaast-la-Hougue… etc
Bretagne Nord : Cancale, Paimpol …etc
Bretagne Sud : Etel, Riec sur Belon… etc

Pays de la Loire : Bourgneuf, Noirmoutier

Poitou-Charentes : Ré, Marenne Oléron, la Tramblade

Arcachon-Aquitaine : Arcachon, Hossegor
Méditerranée : Thau, Camargue, Leucate …etc

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